孟达农业

　　　　　　　　　　　　　　 蔬 菜 的 营 养 价 值
蔬菜是人类不可缺少的重要食物，是人类维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质等营养物质的重要来源。

1、维生素：维生素是维持机体代谢而自身代谢中不能生产的一类食物供给的化合物。蔬菜中含量较高的是维生素C，富含维生素C的作物有辣椒、绿花菜、花菜、蒜苗、菠菜、韭菜、芹菜、菜心、青菜等。其中100克鲜辣椒、绿花菜中的维生素C含量高达100～200毫克，一般叶菜每100克维生素含量也都在40毫克以上，按国际营养学要求每人每天摄入维生素C 30～60毫克。如果人们因种种原因缺少维生素C时，易患坏血病，血管阻塞，伤口不能愈合，身体抗性减弱，抗体的解毒和造血机能降低，不能正常代谢，发育不良等等，疾病会时有发生。

蔬菜中并不含有维生素A，但 胡萝卜、辣椒、菜豆、豌豆、绿菜花、南瓜、荠菜、葱、蕹菜等蔬菜中含有丰富的“类胡萝卜素”，类胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。人体缺少维生素A会引起夜盲、干眼、皮肤角质化等疾病。

2、碳水化合物和蛋白质：人体主要热能物质主要来源于粮食及动物食品，但许多蔬菜中也含有较多的碳水化合物及蛋白质，如地下根茎类作物含有较多的淀粉，西瓜、甜瓜含有较多的糖，豆类、食用菌含有较多的蛋白质、氨基油脂等等。

3、色素及挥发油类物质：如香菜具有抗衰老作用，能有效消除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化从而预防癌症的发生。如生姜，既可作调味品又可作为抗衰老的保健品，它具有极强的保健和美容的功能。

4、纤维素：虽然纤维素不能被人体吸收，本身没有营养价值，但它能加速胆固醇降解，从而降低心血管疾病的发生率。大肠杆菌能利用纤维素合成各种维生素，如果食物中缺少纤维素，人体就会因为缺乏泛酸等维生素而致病。纤维素能增加肠的蠕动，不但可以防止便秘，而且可以大大降低消化道疾病的发生率。在众多的绿叶蔬菜中都含有较多的纤维素。

5、维持人体阴阳调和、酸碱平衡：在人的胃中，肉类、米面等食物在消化后会产生酸性反应，这些都必须由蔬菜、水果等消化水解后来中和，蔬菜中的矿物质对于维持人体内阴阳调和、酸碱平衡起着重要作用。

6、蔬菜还有美容、减肥，防癌治病的功效：如黄瓜，既可减肥美容又可预防心血管疾病等等